EEN VERGETEN BRASSERIE

De brasseries bestonden al in het Parijs van de 16de eeuw. Het waren bierlokalen waar ook een eenvoudige maaltijd werd geserveerd. Ze werden talrijker na 1870 toen veel vluchtelingen met mooie namen als Lipp, Bofinger en Floderer, uit Elzas Lotharingen naar de Franse hoofdstad trokken. Men at er zuurkool, cervelaatworst, pekelharing of schelpdieren vergezeld van een goed glas bier of wijn uit de Elzas. Veel van deze gelegenheden hebben nog altijd een inrichting in 1900 stijl met koper, donker houtwerk, veel spiegels, glas en keramiek. onberispelijke obers met een lange witte voorschoot, zwart pak, zwarte schoenen en vlinderdas. Inmiddels is de kaart uitgebreid maar de typische Elzasser gerechten zijn nog steeds dè specialiteit. Ik neem u mee naar het tweede arrondissement naar een vergeten brasserie Le Grand Colbert, gevestigd in de passage Grand Colbert. In een herenhuis dat toebehoorde aan Jean-Baptiste Colbert een van de belangrijkste ministers van Lodewijk XIV. Deze elegante brasserie heeft de tand des tijds prima doorstaan mede dankzij een uitgebreide restauratie in 1985 door de Bibliothèque Nationale de France tevens eigenaar van het gebouw. Een restaurant met een adembenemend interieur met hoge plafonds en muren versierd met handgeschilderde fresco's. De diepte van het restaurant wordt nog eens versterkt door de prachtige mozaïeken vloer die ook terug te vinden is in de naastgelegen Galerie Vivienne. Een van de mooiste passages in Parijs. Verder een lange bar weelderig voorzien van verguld koper en enorme koperen lantaarns met witte bollen die hun licht laten schijnen op de exotische plantengroei. Deze brasserie is nog steeds geliefd om zijn traditionele keuken in de wereld van theater en film. 

Brasserie Le Grand Colbert, rue Vivienne 4, metro Bourse.