Zo ook Louis Floderer, ook hij ontvluchtte de Elzas om die
opnieuw te creëren in Parijs, maar idylischer, rustiger en weelderiger. Terwijl
hij in 1909 door de cour des Petites-Écuries wandelt, een piepklein straatje
dat een rechte hoek maakt tussen de drukke rue du Faubourg Saint Denis en de ’s
avonds vaak verlaten rus des Petites-Écuries, daar raakt hij gefascineerd door
een vreemd, ietwat afgelegen taveerne.
De geschiedenis gaat terug tot 1886 toen Jean Voitenleitner een opslag voor
bier begon. In 1901 ging hij een compagnonschap aan met brasserie Hans waarvan
hij de naam overnam. Hij deed zijn zaak in 1909 over aan Floderer. Na een
grondige verbouwing opent hij zijn brasserie onder de naam Floderer en is
daarmee de oudste Elzasser brasserie in Parijs. Maar de naam wekt in die
troebele tijden niet enkel sympathie. Vlak voor de Eerste Wereldoorlog gooiden
anti Duitse Parijzenaars de ruiten met Duitse opschriften in en de brasserie
werd geplunderd. Koppig bouwde Floderer zijn zaak weer op, maar door ervaring
wijzer geworden gaf hij deze een verkorte versie van zijn naam mee: Flo.
Foto: Guild of
Saint-Luke – Oskar Proctor
Het schitterende decor, rijkelijk versierde plafonds,
houtwerk, koper, leren banken, glas-in-lood-ramen, verfijnde fresco’s in groen
en goud, wandpanelen beschilderd met landschappen uit de Elzas, draaiorgel en
koperen hoedenstandaard laten het interieur zijn nostalgie herleven naar een
verloren Elzasser Gasthaus. In die tijd werd de brasserie bezocht door Parijse
Elzassers en niet door toeristen. De acteurs van de naburige theaters bestelden
hun gerechten bij Louis Floderer en lieten ze in hun loge bezorgen. Zo was
Sarah Bernard klant bij Floderer toen ze in het La Renaissance theater de rol
van Phèdre, een klassiek tragisch
personage uit de oude Griekse mythologie, speelde. Flo bleef tot 1964 in handen
van de familie.
In 1968 kwam het restaurant in handen van Jean-Paul Bucher.
Parijs dankt zijn mooiste brasserieën
aan één man; Jean Paul Bucher (1938-2011), een voormalige kok uit de
Elzas en tot 2005 eigenaar van de acht mooiste brasserieën van Parijs. Op 27-Jarige
leeftijd besloot hij te investeren in oude Parijse, in verval geraakte
brasserieën. Brasserie Flo was zijn eerste aanwinst. Bucher kreeg de smaak te
pakken en kocht in de jaren daarna, in een rap tempo, nog zeven zaken,
waaronder Balzar, Le Bœuf sur le Toit, Bofinger, La Coupole, Terminus Nord, Le
Vaudeville en Julien. Hij initieerde de Groupe Flo, eigenaar van vele
restaurantketens. De restaurantzaal van Flo werd in 1997 geclassificeerd als
historisch monument. In 2005, zes jaar
voor zijn overlijden op 73 jarige leeftijd, verkocht hij zijn geesteskind aan
de Belgische miljardair Albert Frère.
Foto: Guild of Saint-Luke – Oskar Proctor
Jean Paul Bucher; "Monsieur Savoir Vivre". Hij creëerde de Esprit Brasserie. In april 2017 wordt de Groupe Flo na het lijden van forse verliezen in de jaren daarvoor overgenomen door de Bertrand Group en komt Brasserie Flo in handen van Jean-Noël Dron. Dron is tevens eigenaar van diverse andere brasserieën onder andere in Nantes. In 2015 krijgt ‘The Guild of Saint Luke’ de opdracht van Dron om Flo weer in oude glorie te herstellen.
‘The Guild of Saint
Luke’ is een samenwerkingsverband van kunstenaars en ambachtslieden onder
leiding van de oprichter John Whelan. Ze restaureren en herontwerpen
historische monumenten in Londen en Parijs om ze weer relevant te maken voor de
21e eeuw, en ze trachten de ziel van de plek met grote
zorgvuldigheid bloot te leggen. Alles wat mooi en authentiek is behouden en
alles verwijderen wat lelijk is. Ook de brasserie Julien behoren tot hun lijst
met giganten. Samen met brasserie Flo een van de mooiste en meest typische
Parijse etablissementen. Tot voorjaar 2024!
De nieuwe entree van Floderer na de verbouwing in 2024 - Foto Brasserie Floderer
Een renovatie? Het lijkt meer op een revolutie!
Nadat de eigenaar, de Grandes Brasseries de l’Est, in
januari 2024 een werkvergunning had gekregen voor het uitbreiden van de luifel,
het opnieuw schilderen van het houtwerk en het aanpassen van de voorgevel, werd
het geheel in een gele kleur overgeschilderd, wat afbreuk deed aan de
oorspronkelijke ziel van de plek. Deze werkzaamheden waren weliswaar
goedgekeurd door de afdeling stadsontwikkeling, maar dat gold niet voor de
werkzaamheden die ook het interieur van het pand aantastten. In de eerste zaal
zijn een groot beschilderd paneel en een plafond bewaard gebleven, terwijl in
de tweede zaal vier schilderijen met bergmeren zijn verwijderd. Deze
schilderijen, in 1913 geschilderd door Charles Morel de Tangry, de beroemde
auteur van uitzichten op de Côte d'Azur, zijn vervangen door eigentijdse
doeken. Een houten scheidingswand, versierd met een prachtig glas-in-loodraam,
heeft plaatsgemaakt voor een bar. De oude banken en fauteuils werden vervangen
door zogenaamd stijlvol meubilair en het donkere houtwerk werd overgeschilderd
in gebroken wit. Het stalen buisvormige ijzerwerk uit de jaren 1900 is
grotendeels verdwenen. Hetzelfde geldt voor kroonluchters en wandlampen, die
vervangen werden door moderne schuwlelijke verlichting. Naast het verdwijnen
van al deze monumentale decoratieve elementen is het meest ernstige feit dat ze
waren opgenomen in de lijst van 'bijzonder beschermde elementen' in het
geldende lokale stedenbouwkundige plan. Sporen van meer dan honderd jaar,
bewonderd door duizenden bezoekers zijn vervangen door een zeer twijfelachtig
decor dat helaas snel vergeten zal worden.
Maar waar de vaste gasten, zoals ik, een cultuurshock
zullen ervaren wordt hier duidelijk nieuw publiek aangesproken met lagere
prijzen en een bistrorepertoire dat zijn rol vervult onder leiding van chef-kok
Christophe Moisand. Floderer behoudt weliswaar zijn oorspronkelijke naam maar
wordt nu gepositioneerd als bouillon, net als Julien, de buurman in het 10e
arrondissement. Plateau de charcuterie om te delen, escargots au beurre
persillé, œuf mayonnaise, poireaux vinaigrette et mayonnaise, salade de lentilles
au foie gras râpé, rumsteck au poivre, dorade sauce vierge of steak tartare
frites zijn een vast onderdeel van het menu. Tot slot voegen we de ondeugende
Bretonse zandkoekjes toe met citroencrème (lemon curd stijl ), crème brûlée,
profiteroles of île flottante met roze pralines. En ook wat de wijnen betreft,
zijn er enkele aangename zeer betaalbare verrassingen. Klik hier voor de
uitgebreide menu kaart. Drie jaar geleden veranderde ook de formule van Julien
van restaurant naar bouillon. Binnen een paar weken ging het restaurant van 60
à 70 maaltijden per dag naar 500.
De eerlijkheid gebiedt, eenmaal bekomen van mijn cultuurshock, heb ik genoten van een uitstekende maaltijd in goed gezelschap.
Brasserie Floderer, cour des Petites-Écuries 7, 10e
arrondissement, metrostation Chateau d’Eau – lijn 4, Strasbourg-Saint-Denis –
lijn 4, 8 & 9.
Les Grandes Brasseries de l’Est* Paris
Brasserie Floderer
Bouillon Julien
Pharamond
Groupe Bertrand*
Paris
La Coupole
Procope
Au Pied de Cochon
La Lorraine
Brasserie Lipp
Boginger
Le Grand Café Capucines
Terminus Nord
L’Alsace
Vaudeville
Dank je wel, Ferry. :)
BeantwoordenVerwijderenIk zou jullie allemaal willen aanbevelen aan een geloofwaardige en oprechte particuliere kredietverstrekker die mijn lening aan mij heeft goedgekeurd binnen enkele uren na zoveel mislukte pogingen om een lening te krijgen, ik was verrast en blij dat de particuliere geldschieter me redde en me een lening aanbood met 2% rente, neem nu contact met haar op als je een dringende lening nodig hebt E-mail: christywalton355@gmail.com
BeantwoordenVerwijderen