Rijk aan diversiteit, zo zou je het 2e arrondissement van
Parijs kunnen omschrijven. Terwijl de textielgroothandelaren van de wijk
Sentier zij aan zij liggen met trendy boetieks in de bruisende Rue Montorgueil,
dankt het arrondissement zijn reputatie ook aan zijn beroemde historische
overdekte passages, zoals de Galerie Vivienne, Galerie Colbert, Passage des
Panoramas, Passage Choiseul, Passage du Grand-Cerf en Passage des Princes, die vol zitten met unieke
winkels. Wat monumenten betreft, is er een enorme keuze, van het Palais
Brongniart en de Basiliek van Notre-Dame des Victoires tot de Opéra Comique.
Tot slot staat Parijs synoniem voor een grote liefde voor gastronomie, en gelukkig
heeft het 2e arrondissement geen gebrek aan uitstekende restaurants….
Een bescheiden café dat uitgroeide tot een populaire plek
in Parijs.
Het 2e arrondissement van Parijs staat bekend om zijn vele
historische gebouwen die ons terugvoeren naar het Parijs van weleer, en om zijn
levendige, kosmopolitische sfeer. Het is een centrale en ideale wijk om van het
leven te genieten. Tussen de activiteiten door is het moeilijk om de verleiding
van een goede maaltijd te weerstaan. Of u nu trek hebt of uitgehongerd bent,
een speciaal evenement bijwoont of gewoon zin hebt in streetfood, er is voor
ieder wat wils: van Japanse en Italiaanse gerechten tot mediterrane en
Israëlische specialiteiten. Maar ook de traditionele Franse keuken heeft er een
plek, en daarvoor moet je naar de Rue Vivienne. Op een steenworp afstand van de
Richelieu-site, de historische locatie van de Nationale Bibliotheek van
Frankrijk, verwent Brasserie Vaudeville fijnproevers al sinds 1918. De
toplocatie is genoeg om andere Parijse restaurants jaloers te maken, want
Vaudeville biedt een ongeëvenaard uitzicht op het Palais Brongniart, de beurs
van Parijs. Hoewel het nog steeds gebruikt wordt voor de dagelijkse handel in
aandelen, heeft de instelling de dynamiek verloren die haar bloeiperiode aan
het begin van de 19e eeuw kenmerkte.
Brasserie Vaudeville verwent fijnproevers al sinds 1918
Het begon echter allemaal in 1838, toen het beroemde Théâtre Le Vaudeville, pal naast het café-restaurant Le Vaudeville op de Place de la Bourse werd geopend. In 1852 voerde Alexandre Dumas daar zijn toneelstuk Dame aux Camelias op, dat een fenomenaal succes werd. Heel Parijs stroomt naar deze kleine zaal om het toneelstuk te ontdekken, en na de voorstelling kwam iedereen samen voor een drankje of een diner. Dit waren de goede tijden van het kleine café, dat nu Le Vaudeville heet, naar de beroemde buurman. Het variététheater werd echter in 1869 gesloopt door Baron Haussman, die zijn stadsontwikkelingsprojecten in de hoofdstad uitvoerde. De aanleg van de rue du Quatre Septembre dwong het variététheater te verhuizen naar de Boulevard des Capucines, waar het in 1927 voor de laatste keer zijn deuren sloot. Verlaten door acteurs en theaterbezoekers, werd het vervolgens een bescheiden ontmoetingsplaats van beursmedewerkers en taxichauffeurs.1
In de nacht van 30 op 31 januari 1918 vond er grootschalige
verwoesting plaats in Parijs, veroorzaakt door een aanval van Duitse
bommenwerpers. Verschillende wijken van de hoofdstad waren getroffen, met name
het tweede arrondissementt, op het kruispunt van rue Choiseul en rue du Quatre
Septembre. Helaas bleef ook het café niet gespaard. Al snel werd in 1918 door
de eigenaar een restauratieproject gestart om de zaak nieuw leven in te
blazen.Het was in die periode dat Vaudeville zijn huidige vorm aannam en
evolueerde van een café naar een volwaardige brasserie, met een eetzaal, een
bar, een toonbank en een terras.
Het huidige interieur is ontworpen door vader en zoon Solvet – die al bekend waren van hun werk aan de Closerie des Lilas en die in 1926 aan hun projecten voor La Coupole begonnen – die we tot op de dag van vandaag nog steeds met plezier bewonderen.
Een adembenemende art-deco-inrichting, die nog steeds bijdraagt aan de faam. De muren bekleed met oker kleurig marmer, spiegels, messing details, geëtst glas, grote leren banken, terwijl de vloer van de eetkamer bedekt is met een blauw mozaïek bezaaid met rozenknopjes. Vanuit de achterkant van de zaal daalt een schitterende kroonluchter met maar liefst acht cilindrische opalen majestueus neer vanuit de koepel. Zachte verlichting en een ingetogen sfeer roepen de gouden eeuw van de 20e-eeuwse brasserieën op. Deze setting, die door de tijd trouw is gebleven aan het origineel, biedt bezoekers nog steeds een tijdloze ontsnapping.
De geest van de grote Parijse
etablissementen is nog steeds aanwezig, met formeel geklede bediening, witte
tafelkleden en een klassiek menu dat de traditionele Franse keuken
weerspiegelt. Een lust voor het oog, die bijdraagt aan een authentieke en
betoverende ambiance. Een sfeer die we te danken hebben aan Jean-Paul Bucher,
een ware kunstmecenas en verzamelaar van vintage etablissementen, die besloot
om brasserie Le Vaudeville in 1979 te kopen. Zijn toewijding aan het behoud van
de ziel van de brasserie en het promoten van het Franse culturele erfgoed heeft
ertoe bijgedragen dat het een iconisch Parijs monument is geworden. Deze
brasserie, nu eigendom van de Bertrand Group, een toonaangevende specialist in
restaurants van allerlei soorten, blijft met zijn uitzonderlijke ambiance een
fantastische tijdmachine en biedt een enkeltje naar de Roaring Twenties dat
nooit verveelt.
Naast de prachtige architectuur biedt Vaudeville een
werkelijk onvergetelijke gastronomische ervaring. Het restaurant belichaamt
perfect de geest van de Franse traditie en serveert verfijnde gerechten met
lokale en seizoensgebonden producten, die de fijnproever zullen bekoren.
Vaudeville is de ideale bestemming voor zowel privé- als zakelijke diners, of
het nu gaat om ontbijt, lunch of diner, en vergeet ook de aperitieftijd niet
met cocktails en borrelplanken om te delen. Klassieke gerechten staan zeker op het
menu, met opties zoals krokante tête de veau of een charcuterieplank, om nog
maar te zwijgen van Charolais-rundertartaar of 5A Duval andouillette-worst. Dan
volgt het hoofdgerecht, met wederom een selectie om de smaakpapillen te
verwennen. Het is volkomen normaal om te twijfelen tussen de heerlijk verse
zeevruchten, zoals de hele krab geserveerd op een bord met twee soorten
mayonaise, de zeetong meunière, de wijting of de vleesgerechten met diverse
sauzen. En het dilemma is nog lang niet voorbij als het om het dessert gaat… Of
je nu kiest voor de baba aux rum, pain perdu, de crêpes Suzette of een
traditioneel île flottante met geroosterde amandelen en gezouten karamel en de
mille-feuille, het resultaat zal hetzelfde zijn: de wens om zo snel mogelijk
terug te keren. Le Vaudeville staat al lange tijd bekend om zijn visbar. Op de
huidige menukaart kun je nog steeds Gillardeau-oesters, garnalen, wulken, krab,
langoustines of kreeft bestellen. Schotels beginnen vanaf € 29,50 voor de plateau
de Bourse en lopen op tot € 79,50 voor de meest complete selectie. Een handige
extra weetje: je kunt ze ook afhalen.
Wat het bedienend personeel betreft, hun kleding doet denken aan de gouden eeuw van de Parijse brasserieën: witte overhemden en schorten voor iedereen! Verfraaid met een zwarte vlinderdas voor de barmannen, een das in dezelfde kleur voor de obers en een mandarijnkraag voor de hoofdbarman. Toch had de brasserie in 2025 bijna een veel moeilijker jaar gehad: op 31 maart zorgde een brand, die in de keuken was ontstaan ervoor, dat zo’n honderd gasten moesten worden geëvacueerd en dat de zaak moest sluiten voor renovatiewerkzaamheden. Die nacht waren er zo’n honderd brandweerlieden ingezet. Maar nu na de heropening is Le Vaudeville, weer het toonbeeld van Franse brasserie-uitmuntendheid.
LE VAUDEVILLE, rue Vivienne 29, 2e arrondissement, metrostation Bourse, lijn 3, Telefoon +31 1.40.20.04.62
Geen opmerkingen:
Een reactie posten